I Prodotti


La gamma dei prodotti è vasta e spazia dal prodotto fresco, salsiccia, salsiccia romagnola, cotechini, salami da pentola, ecc., al prodotto stagionato di varie pezzature, salame campagnolo con aglio e senza, salame zia, salamina, salame boccia, pancetta arrotolata senza cotenna e al pepe, salame piccante e passita, per finire con il prodotto cotto come la saporitissima coppa di testa.

La lavorazione

L’evolversi delle tecniche di lavorazione ha permesso l’utilizzo di apparecchiature sempre più sofisticate, ma la lavorazione ha nel tempo conservato la caratteristica artigianale tipicamente casalinga che mantiene inalterati le tradizioni e i sapori, pur adattandoli alle esigenze dell’alimentazione moderna.

La Stagionatura

Gli insaccati sono stagionati naturalmente in sale di stagionatura, con temperatura e umidità costanti così da rivestire i prodotti di delicate muffe, sinonimo di genuinità e di perfetta maturazione.

La legatura

La legatura degli insaccati avviene ancora a mano utilizzando solo spago di canapa.

  • Salame Boccia
  • Salame campagnolo con aglio e senz’aglio
  • Salame ferrarese gentile all’aglio
  • Zia ferrarese
  • Salamina
  • Pancette arrotolate senza cotenna con e senza pepe
  • Coppa di testa ovale e in manica
  • Salsiccia fresca a nodi e romagnola
  • Salame da pentola e Cotechino
  • Ciccioli croccanti e Ciccioli montanari